Gorduras e Óleos

As gorduras presentes nos óleos podem ser excepcionais para nossa saúde ou até mortais. Vamos conhecê-las um pouco mais.

As gorduras poli-insaturadas são ricas em ácidos graxos essenciais como os famosos ômega-3 e ômega 6. Seu consumo regular ajuda na redução do colesterol ruim. Elas também podem reduzir o colesterol bom, acredite, por isso seu consumo deve ser moderado. Essa informação você não conhecia!

As gorduras monoinsaturadas atuam na redução apenas do colesterol ruim, o que é bom, sem trocadilhos. São boas fontes o azeite de oliva, abacate, amendoim, nozes e óleo de canola

Já as gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol no nosso organismo, especialmente o ruim, o que é péssimo para nossa saúde. E sabe onde elas estão presentes? Nas carnes vermelhas, manteiga, bacon, no macarrão instantâneo, no fast food, etc.

E as gorduras trans? Quando criança, se meus pais me pegassem com um cigarro na boca, possivelmente levaria um belo tapa (naquela época podia). Hoje, o comparativo seria pegar seu filho com um biscoito recheado cheio de gordura trans. Não precisa bater (nem pode e nem deve), mas precisa evitar, e muito, o consumo de alimentos com a famigerada gordura trans ou gordura vegetal hidrogenada.

Ela foi criada pela indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade dos alimentos e deixá-los mais crocantes, macios e saborosos. Em alguns países está proibido e o uso deste tipo de gordura em restaurantes. A Dinamarca foi mais radical e além de proibir o uso, considerou a substância como ilegal, tipo uma droga. No Brasil desde 2006, a ANVISA, obriga a informação nos rótulos dos alimentos. Verifique se as palavras “hidrogenado” ou “parcialmente hidrogenado” constam no rótulo. Teoricamente poderíamos ingerir 1% calorias diárias na forma de gorduras trans (2000 cal equivaleriam a 2,0g de gordura trans). Ainda acho muito. O melhor mesmo é bani-la de sua dieta, e principalmente, da dieta dos seus filhos. Ainda não há limites seguros para seu consumo.

Esta gordura aumenta o colesterol ruim (LDL) e os triglicérides, além de reduzir o colesterol bom (HDL). Aumenta a gordura intra-abdominal ou visceral e consequentemente o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer. Engorda? Sim, e muito. Pesquisas realizadas em macacos com dietas de valor calórico igual, porém com um grupo ingerindo 8% a mais de gordura trans engordou 7,2% a mais. Adivinhe para onde foi todo este ganho de peso? Para a barriga. Canso de ver meninos e meninas barrigudinhas andando em carrinhos empurrados pelos seus pais nos shoppings. Confesso que tenho vontade de abordá-los.

Um estudo com 80.000 pessoas realizado por pesquisadores da Universidade de Harvard revelou que quem consome 3% de suas calorias diárias com gorduras trans, aumenta o risco de doença cardíaca em 50%.

Cuidado com batata frita (até 8g de trans), salgadinho de pacote (2g), biscoito recheado (2,1g em três unidades), pipoca de micro-ondas (2,5g em uma xícara de chá), sorvete de massa (1,6g em uma bola), lasanha congelada 4 queijos (3,4g em uma porção média), margarinas (3,9g em 3 colheres de sopa) e fast-food em geral. Estas delícias são do mal.

Dica: zero gordura trans na dieta. Aqui não tem meio termo.

Vamos aos óleos. O óleo de SOJA é boa fonte de ácidos graxos essenciais, como o ômega-6. Outra grande vantagem é seu baixo custo. O óleo de MILHO é rico em vitamina E com grande ação antioxidante. Lembrando que ao aquecê-lo esta propriedade é perdida. O óleo de LINHAÇA é rico em ômega-3 com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, propriedades também perdidas ao aquecê-lo. Use os óleos de milho e linhaça em saladas e pratos frios, assim não perdemos as propriedades benéficas à saúde.

Por fim, os óleos de canola, girassol e coco. O óleo de CANOLA apresenta 58% de gordura monoinsaturada, também presente no azeite e que permite o aquecimento sem perda de propriedades benéficas para a saúde. Mais um detalhe é rico em ácidos graxos ômega 3 e 6. Bons para pratos frios e quentes, além de frituras de imersão. O óleo de GIRASSOL é rico em ômega 9, também rico em fibras e ajuda na redução da gordura abdominal.

Todos têm características boas e em alguns casos ruins, porém um se destaca, o óleo de canola.

Dica: use com frequência o óleo de canola.

O óleo de COCO, muito usado (erroneamente) para quem está de dieta, pois é rapidamente metabolizado pelo organismo, tem altos índices de ácidos graxos saturados, ou seja, aumentam o colesterol ruim. Não emagrece e pode favorecer o infarto! Já foi propagado, erroneamente também, que o óleo de coco prevenia doenças cardiovasculares e neurodegenerativas, além de ser bom para o cabelo e para o emagrecimento. Nenhum benefício real e cientificamente provado.

O óleo de DENDÊ e de PALMA também são ricos em ácidos graxos saturados, ruins para o coração, são ricos em ômega 9, pobres em ômega 6 e rico em vitamina E. Amigos e irmãos baianos, todo cuidado é pouco!

Dica: mude sua forma de cozinhar: grelhar ao invés de fritar.